职位描述
专业知识
原料知识：深入了解各种酿酒原料，如葡萄、谷物、水果等的特性、品质评估方法以及不同原料对酒的风味、口感和质量的影响。例如，葡萄酒酿酒师要熟知不同品种葡萄的风味特点、糖分含量、酸度等，以便根据酿造目标选择合适的葡萄品种。
酿造工艺知识：精通酿酒的各个工艺流程，包括发酵、蒸馏、陈酿、调配等。掌握不同工艺环节的参数控制，如温度、湿度、时间、pH 值等对酒质的影响。以白酒酿造为例，酿酒师需要了解大曲、小曲、麸曲等不同酒曲的制作工艺和作用，以及不同香型白酒的酿造特点。
微生物知识：了解与酿酒相关的微生物，如酵母、乳酸菌等的生长特性、代谢过程以及它们在发酵过程中的作用。能够运用微生物知识控制发酵过程，确保发酵的顺利进行和酒的品质稳定。比如，啤酒酿造中，酿酒师要掌握酵母的接种量、发酵温度等因素对啤酒风味和质量的影响。
化学知识：具备一定的化学知识，理解酒中的化学成分及其相互作用，如酒精、酯类、醛类、酚类等物质对酒的风味、香气和稳定性的影响。能够运用化学分析方法对酒的成分进行检测和分析，以指导生产过程。
技能要求